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  • 豆腐颂

    中国人创造的食材之中,豆腐是最伟大的那一种,而且衍生出了博大精深的豆腐文化,在全世界也找不出第二例。
    相传由汉时的刘安发明,此人炼丹不成,反而点出豆腐来,结果想不通后去造反,又不成功,只好自杀了事。不然的话,豆腐是名副其实的长寿食物,老先生多活几年不成问题。
    那时的豆腐不太可口大概也是事实。据考证,豆腐大规模流行始于唐宋,先传入日本,后传入朝鲜和东南亚,也变成他们的常用食材了。
    凡是豆类,都可用来制作豆腐,但最普及的,还是黄豆。先榨生豆浆,接着煮沸,不滚固然不行,太滚也会出毛病。最后的工序就是点卤了,传统上点石膏或者盐卤,前者软滑,俗称南豆腐,后者老而硬,北方比较常见,不过福建沿海地区用海水来点,接近盐卤,南北之分,并不完全参照地域。
    我们所说的豆腐味,除了豆香之外,就是石膏和盐卤的味道了。当今市场中常见的内酯豆腐则是后来改良的 ,将淀粉转化成葡萄糖酸内酯,作为凝固剂点出的豆腐,胜在水分多,极嫩,有些朋友喜欢,我总嫌它没什么个性,淡出个鸟来。
    当然,和这些豆腐用普通自来水生产也有关系。通常水质上佳的地方,出产的豆腐一定好吃,所以山区多出名豆腐,像著名的鲁菜之一泰山三美,将当地的豆腐、白菜和水一起炖之,非常可口,别的地方就吃不到。
    豆腐的家族庞大得很,按质地分,有嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、冻豆腐、油豆腐等等等等,要是算上延伸产品臭豆腐、豆腐干、素鸡、百叶、腐竹,简直数之不尽,一一介绍,可写一本书。但是别以为豆制品档只卖豆制品,像所谓的日本豆腐,其实是鸡蛋做的,更别提什么米豆腐、血豆腐、奶豆腐和面制品的烤麸了。
    拿来入菜,豆腐可谓全能选手。
    切一颗皮蛋,撒把葱,淋酱麻油,简简单单,夏季恩物也,复杂起来则有陈梦因《食经》中记载的太史豆腐,把十来块豆腐浸在整只鸡熬出的汤里煨熟,豪华之极。日本京都的汤豆腐,仅下清水和昆布,慢慢滚之,吃时蘸酱油,清淡中尝出豆腐本味,韩国人的泡菜拌豆腐,个性强烈,也很容易入口呀。家常炖鱼,倒一盒豆腐进去,多么相宜?馆子里炸豆腐丸子或者脆皮豆腐,当成大菜卖给你,照样合适得不得了。
    总之,豆腐宜简宜繁,宜淡宜浓,宜宾宜主,任你怎么搭配,怎么炮制皆可。
    《随园食单》中录有八宝豆腐一菜,是康熙皇帝赐给王太守的宫廷菜方子,做法如下:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”也许你觉得繁琐,那么把这些屑屑精简成鸡蛋和葱花好了,没有鸡汤,滴几滴绍酒亦可,宫廷菜即成家常菜也。这道菜被梁实秋先生写在《雅舍谈吃》中,名曰“鸡刨豆腐”。
    豆腐名菜极多,耳熟能详,一下子就能说出的有麻婆豆腐、蟹粉豆腐、客家酿豆腐、镜箱豆腐、三虾豆腐、锅塌豆腐等等,已够凑成一桌豆腐宴了。但是翻开七八十年代的老菜谱,你会发现有一些豆腐菜,几乎到了快失传的地步,比如莲蓬豆腐、炒豆腐松、雪花豆腐、朱砂豆腐、微孔豆腐、四季豆腐、双鸭豆腐、蜂窝豆腐、葵花豆腐、口袋豆腐……年轻一代的朋友,别说吃,听也没听过吧。把这些菜做成豆腐宴,才算难得。
    说起豆腐宴,上海人的文化中,仅用于白事,喜庆场合,是看不见豆腐的。我常去的“老山东鲁菜馆”,刚开来上海时,不懂得避讳,婚宴端豆腐菜上桌,差点闯祸。
    鸡汤
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    鸡汤
  • 经常看网友发鸡汤:什么成功人士不用苹果手机,成功人士不发朋友圈,成功人士不抱怨.....
    其实用什么说什么跟成功没什么关系,成功人士有不喜欢抱怨的,也有超喜欢抱怨的,成功人士有不喜欢发朋友圈的,也有超喜欢发朋友圈的。
    美国总统川普同志算成功人士吗?
    鸡汤
  • 我今天问一哥们,你老追人家白富美女神,人家又看不上你,你咋还死追不放呢?
    他是这么回答我的:不可能在一起的人追起来才爽啊,每句对白都是奖励啊,每个互动都是彩蛋啊,回忆能制造一个是一个啊,豆腐能吃一点是一点啊,追不到是人生如梦,追到了就是艺术人生啊!
    第一次听人家把不要脸说得这么有鸡汤味。。。
    鸡汤
  • 我们唐门厨师做的鸡汤
    鸡汤
  • 又一条爆笑的斗鸡汤神作!关于三八女神节要不要送女友礼物?一对小情侣从斗鸡汤、斗名人语录,再到斗刑事新闻,以全新的思路演绎激情互怼、相爱相杀,结尾扎心了...哈哈哈哈! ​
    鸡汤
  • 很鸡汤,忌幼稚
    鸡汤
  • 鸡汤互怼
    鸡汤
  • 匿名用户

    我是干服务行业的,就是那种维修服务。每天看很多鸡汤,大多是讲想成功(想发财)就要豁达,心多宽路多宽,不与人计较个人得失,要有那种宁天下人负我,我也不负天下人的豪壮。可是我所接触的有钱人,有知识的人都是连维修费几十元都觉得贵还想给你讲价的,更有趣的是有些人直接以零配件成本来核算你的利润,可是他们却忘了我们是以收服务费为基准的行业。我们不是卖配件的,如果你知道是哪个配件坏的,请你去某电子配件店铺买配件自己安装,一张电路板其中一个件坏,我们就要查半天,这半天的人工在这些人眼里就啥也不算。所以我总结了成功人士都是斤斤计较得来的,那些成功后教你豁达的多是不想让你成功的。
    鸡汤
  • 突然在网上看到一条鸡汤文:人活着,不要总是匆匆赶路,那样会错过沿途的风景!我觉得好有道理啊,于是我在生活工作中都放慢了脚步,果然发现了很多美丽的风景。心里正美着美着,老板来电话了:明天你不用来上班了!我:为啥呀,老板?老板:你一个送外卖的,速度跟蜗牛似的,等你送到,饭都馊了!#吐槽##爆笑#
    鸡汤
  • 现在的五 毛和鸡汤患者喜欢提信仰,说中国现在的社会问题,根源就是中国人缺少信仰。
    这是污蔑!
    就说我们村的首富吧,每年正月初一都会去我们当地最有名的三清观,朝着圣城麦加的方向三叩九拜,口中说道:我佛慈悲,保佑我今年财源广进万事如意,阿门!
    鸡汤
  • “读书是为了心平气和地跟傻逼说话,而健身是为了让傻逼心平气和地跟你说话”是近期最经不起推敲的毒鸡汤——人生苦短,为什么非得和傻逼说话呢?读书不就是教你怎么规避和傻逼说话的风险么?有什么必要非得和一个从来不读书的人说话呢?相比之下这些加速宇宙的崩坏坍塌的无用增熵不是更让人不安么?
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  • 曾经有个探险团队,为了找到宝藏,一路上团队死伤无数,最后就剩下两个人了,终于找到了宝藏,打开宝藏盒子后,里面什么宝贝也没有,只有一句话,上面写道:人生最大的宝藏就是包容和团结,你们寻找宝藏的路上已有所体会了,相信你们已经得到了最好的宝藏。这两人看完后默默地留下了激动的泪水,大声嘶吼着说:谁再发鸡汤文,我就杀谁全家!
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